После долгой и утомительной зимы нашему организму требуется пища, богатая витаминами и минералами. Она важна для крепкого иммунитета, бодрости, энергии. Что стоит включить в свой рацион весной? Как приготовить идеальный весенний обед?
Что обязательно должно быть в меню весной?
Конечно, зелень! Щавель, шнитт-лук, сныть, листья одуванчика, крапива, черемша и другая зелень, которая первой появляется в огороде, саду и лесу, очень полезна. Она содержит массу ценных веществ. Это и витамины, и минералы, и клетчатка, и углеводы, и белки, и флавоноиды, и кислоты, и фитонциды, и дубильные вещества, и эфирные масла. И благодаря такому составу первая зелень оказывает самое благоприятное воздействие на организм. Поэтому зелень надо добавлять в салаты, супы, вторые блюда, готовить смузи.
Не стоит забывать и про овощи, фрукты, ягоды. Что касается овощей, в рацион надо включить свеклу, морковь, разные виды капусты, сельдерей, репу, дайкон, тыкву, сладкий перец. Из овощей можно готовить не только салаты, но и различные блюда с помощью запекания, тушения. Можно готовить супы, рагу, запеканки, котлеты, сотэ. Из фруктов лучше выбирать цитрусовые, яблоки, бананы. А ягоды можно использовать замороженные. Даже после такой обработки плоды сохраняют ценные вещества. Поэтому их можно использовать для приготовления напитков, соусов и десертов.
Очень важно включить в меню блюда из мяса и рыбы. Но мясо надо выбирать постное. Это может быть курица, индейка, крольчатина, говядина. Конечно, полезнее запекать, варить или тушить и мясо, и рыбу. Блюда должны быть сытные, но легкие. Чтобы организм не уставал при переваривании пищи.
Обязательно должны быть в рационе разные крупы, цельнозерновой или ржаной хлеб. Лучше всего выбирать бурый рис, гречку, перловку, пшено, овсянку. Только это должны быть не хлопья, а настоящая крупа.
Кисломолочные продукты помогут наладить микрофлору кишечника, а ведь именно он отвечает за наш иммунитет. Поэтому в меню должны быть йогурты, творог, кефир.
Каким должен быть весенний обед?
Отличный вариант — первое, второе и третье. Суп согревает, насыщает, содержит много ценных веществ, если добавить в него
разные овощи и зелень. Поэтому желательно употреблять его каждый день. Первое блюдо должно быть легким. Например, щавелевый суп, суп-пюре из тыквы, суп из капусты и крапивы. Второе блюдо — это мясо или рыба с гарниром и салат. Тут множество вариантов. Например, куриные рулетики с красной смородиной и сыром, котлеты из телятины, моркови, брокколи, запеченная рыба с луком, сладким перцем, фенхелем, фаршированный овощами кальмар. На гарнир можно подать кашу, макаронные изделия, овощи. Что касается салатов, они не должны быть мясные или рыбные. Весенние салаты должны состоять из овощей и зелени. Но можно добавить сыр, яйца, грибы.
Однако необязательно каждый день есть и суп, и второе. Можно приготовить более сытное и разнообразное второе блюдо.
Например, рагу овощное с кусочками телятины, или голубцы с овощной подливой, или овощная запеканка и отварная рыба, или лазанья.
А еще необязательно к мясу или рыбе подавать гарнир, можно обойтись салатом. Если вы худеете, например, то овощной суп, две котлеты и салат из капусты, моркови, дайкона прекрасно насытят.
Пить весной надо витаминные напитки. Например, настой шиповника, чай с имбирем и мятой, напиток из черной смородины, облепихи и апельсина.
Главное, чтобы в меню было много овощей и зелени, но при этом вы не забывали про белковые продукты.
Рецепты для весеннего обеда
Вот несколько интересных вариантов.
Зеленый крем-суп
В кипящую воду выложить соцветия брокколи, цветной капусты, измельченную луковицу, нарезанный кабачок. Варить 12 минут. После добавить шпинат, немного крапивы, соль и черный перец. Варить еще пять минут. Взбить блендером, влить сливки, прогреть. Подавать с сыром и сухариками.
Овощной суп
Нарезать овощи: морковь, стручковую фасоль, картофель, корневой сельдерей, пару стеблей сельдерея. Выложить в кипящую воду морковь, сельдерей и фасоль. Через десять минут добавить картофель, соль, перец. Из яйца, муки, сыра и зелени, измельченной в блендере приготовить шарики, опустить в суп. Варить пять минут. Зелень можно взять любую.
Куриная грудка с овощами
Натереть куриную грудку солью, перцем, выложить в форму. Рядом разложить ломтики фенхеля, моркови, репы, тыквы. Сбрызнуть растительным маслом, сверху выложить веточку тимьяна. Закрыть фольгой и запекать 40 минут.
Рыбные фрикадельки со щавелем
Филе рыбы измельчить, добавить специи, яичный белок, панировочные сухари, измельченный щавель (зелени надо добавить немного), сформировать шарики. Обжарить до золотистого цвета и запекать в духовке 20 минут.
Салат с зеленью
Листья одуванчика, шпинат, ошпаренные листья крапивы, зеленый лук, огурец, сладкий перец нарезать. Посолить и заправить натуральным йогуртом или растительным маслом.
Овощной салат
Нарезать клубень фенхеля, красную луковицу, кусочек корня сельдерея, томат, сладкий перец. Добавить базилик и рукколу. Заправить соком лимона и оливковым маслом.
Напиток с ягодами
Размять ягоды черной смородины, малины, добавить листья малины и веточку мяты. Залить кипятком и оставить на пятнадцать минут.
Обед должен быть сытный, витаминный и не слишком тяжелый для желудка.
